Au coeur de l’appellation Pouilly-Fuissé, au sud de la Bourgogne, le Domaine la Soufrandise, avec ses 6 hectares, est petit, mais sa force vient de l’âge des vignes (la moitié d’entre elles dépassent 45 ans), et d’une multitude de parcelles situées dans des terroirs d’exception (plus de 20) : autant de « climats », autant de possibilités d’assemblages et de sélections.
Ces terroirs propices au cépage Chardonnay en font donc un domaine spécialisé dans l’élaboration de grands vins blancs.

La conduite du domaine vise avant tout le respect des vignes, de la vendange et des vins, afin d’obtenir une expression authentique du terroir.

Le vignoble : préserver le terroir

    ~ Limitation des intrants, engrais organiques ou produits phytosanitaires utilisés après contrôle de leur nécessité (lutte raisonnée).
    ~ Utilisation de matériel léger ne dégradant pas les sols.
    ~ Pratique de l’enherbement naturel maîtrisé par des herbicides non résiduaires.
    ~ Taille courte pour les jeunes vignes afin de ne pas « diluer » le terroir.

Le raisin : obtenir la meilleure matière première
                         
    ~ Arrêt précoce des traitements 60 jours avant récolte afin de ne pas avoir de résidu.
    ~ Effeuillage manuel avant récolte afin de favoriser une certaine surmaturation malgré l’absence de traitements de fin de campagne.
    ~ Vendanges manuelles, favorisant l’expression du terroir plus que du cépage, et adaptées aux soins que nécessite une récolte bien mûre.

La vinification : juste le respect d’une belle matière première
 avec limitation des manipulations

    ~ Pressurage pneumatique, afin de respecter le raisin et de préserver le terroir d’origine (pressurée de capacité variable permettant de séparer les provenances).
    ~ Fermentations spontanées (sans levurage) lentes mais avec contrôle des températures extrêmes (inf à 24°).
~ Elevage selon les exigences du terroir, soit en cuverie inerte, soit sous bois, d’environ 11 mois sur lies fines.